東南網4月14日訊（福建日報記者 林侃）3月23日下午，習近平總書記來到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村。他指出，沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產業(yè)。鄉(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產業(yè)是關鍵。要抓住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領風騷。

習近平總書記對沙縣小吃的關心和勉勵，為沙縣小吃產業(yè)高質量發(fā)展注入了強勁信心。

如今的沙縣小吃到底有多火？數(shù)據(jù)顯示，目前全球有8.8萬家店，30多萬從業(yè)人員，一年營業(yè)額近500億元。從單打獨斗到握指成拳，從良莠不齊到標準化生產，從小作坊到電氣化生產線……沙縣小吃不斷轉型升級，成為引領鄉(xiāng)村振興的大產業(yè)。

破局——產業(yè)化崛起

在江蘇省無錫市宜興新莊大道，“90后”店長盧積濤經營著一家沙縣小吃店。通過手機攝像頭，他向記者展示了沙縣小吃“標準化”門店的樣貌——廳堂敞亮、廚房整潔，店員身著統(tǒng)一服裝微笑迎客。

“2019年，我們加入沙縣小吃集團。改造升級后的店鋪，不再是原來的‘老、破、小’，去年門店營業(yè)額翻了一番。”盧積濤說。

盧積濤并不否認，沙縣小吃的底基，是老一輩“夫妻店”模式打下的。

“1元進店，2元吃飽，5元吃好”，這句宣傳口號，可看出沙縣小吃最初的定位——接地氣。但隨著餐飲市場競爭日益激烈，單家獨戶的經營模式慢慢跟不上形勢。一方面，門店品質良莠不齊，另一方面，老一輩用透支身體健康換取財富，讓后來者望而卻步。

不進則退。政府“有形之手”及時介入。

早年，村民不敢出去開店，當?shù)卣鸵缘湫桶駱右I，積極開展經營管理和制作技藝培訓。由此，沙縣小吃連點成片，成為當?shù)氐闹еa業(yè)。如今，面對形勢變化，當?shù)攸h委、政府適時提出“統(tǒng)一商標、統(tǒng)一技藝、統(tǒng)一形象”的會員制發(fā)展思路——成立沙縣小吃集團，開啟加盟店模式。

“這有效促進經營模式轉型升級，既降低門店的人力、經營成本，又讓水平參差不齊的門店實現(xiàn)整體提升，創(chuàng)造品牌效益。”沙縣小吃產業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫說。

沙縣小吃同業(yè)公會、沙縣小吃業(yè)發(fā)展領導小組辦公室、沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務中心等管理機構也相繼成立；建設沙縣小吃一條街、建立小吃產業(yè)園、舉辦小吃文化節(jié)；編制“開店手冊”，指導加盟者如何找店、開店……當?shù)攸h委、政府為推動小吃產業(yè)化打出一套“組合拳”。目前，沙縣小吃集團已發(fā)展加盟連鎖店3203個，成立子公司23個，配送中心18個。

依托小吃業(yè)的“放大”和“溢出”效應，沙縣農村居民人均可支配收入由1997年的2805元，增長到2020年的21855元。

轉型——標準化運作

“不管是拌面、扁肉，還是蒸餃、燉罐，原材料都由公司統(tǒng)一配送，我只要在店里坐等送貨上門。”在福州經營一家沙縣小吃的鄭敬福對記者說。

如今在鄭敬福的門店內，不僅可以吃到沙縣小吃，還可以買走半成品。“花生醬拌面、蔥油拌面的面和醬料包都是真空包裝，在家自己煮與在店里吃到的一樣。”鄭敬福說。

沙縣小吃之所以馳名天下，靠的是小吃制作者現(xiàn)做現(xiàn)賣，保證食客吃到正宗美食。可由此也帶來問題——產品標準不一、產能不足。

2019年上線的中央廚房，打破了這一瓶頸。近年來，沙縣啟動小吃產業(yè)園以及周邊核心區(qū)域3500畝食品產業(yè)園建設，形成一條龍的沙縣小吃特色食品產業(yè)鏈。

洗菜、和面、包餡、速凍……通過流水線，各類食材快速“變”成沙縣知名小吃成品——柳葉蒸餃。“傳統(tǒng)手工餃需要200至300人同時包，一天才能完成10噸的量，用自動化設備只需24個人便可完成。”位于沙縣金古工業(yè)園小吃產業(yè)園的新沙一品工廠負責人胡寶明說。

位于夏茂鎮(zhèn)的沙縣香之源調味品廠是一家專業(yè)從事面干制作的企業(yè)，年產面干300噸，通過線上渠道銷往全國各地。“這幾年，我們使用空氣源熱泵烘干機對面條進行烘烤，不僅產量是過去的10倍，也實現(xiàn)了面干制作標準化、產業(yè)化。”企業(yè)負責人羅奮忠說。

“如今有約一半的產品可以使用中央廚房提供的半成品，能省下近三分之一的操作時間用來休息與陪伴家人，越來越多的年輕人也因此愿意繼承父輩的小吃店。”張鑫說。

標準化發(fā)展，讓沙縣小吃真正成為沙縣經濟發(fā)展的助推器。數(shù)據(jù)顯示，隨著物流配送、餐飲服務及旅游等第三產業(yè)的發(fā)展，沙縣第三產業(yè)增加值從1997年的5.83億元增長到2020年的101.09億元。

提升——數(shù)字化賦能

進入互聯(lián)網時代，沙縣小吃追隨數(shù)字化浪潮，產業(yè)升級步入“快車道”。

在沙縣小吃產業(yè)園內，一塊兩人多高的電子屏幕上，實時更新著1600多家沙縣小吃店所在省份、時間段、產品的銷售情況。這是2019年新打造的沙縣小吃信息化平臺建設項目。

在張鑫看來，將互聯(lián)網技術與新零售的運行業(yè)態(tài)結合起來，打破門店經營固有的邊界，這是沙縣小吃下一步要做的大文章。“只要我們的供應鏈、收銀體系、互聯(lián)網銷售做起來，就有源源不斷的數(shù)據(jù)，這是未來小吃集團最寶貴的財富。”張鑫說。

而在供應鏈端，已開始享受數(shù)字化帶來的紅利。

“截至上午12點，門店最高營業(yè)額2200元，最低收入387.82元，扁肉、拌面和蓋澆飯最熱銷。”在沙縣小吃供應鏈服務系統(tǒng)大屏上，工作人員用手輕點鼠標，屏幕馬上顯示全國每家連鎖店的營業(yè)額和品類數(shù)據(jù)。

“通過大數(shù)據(jù)分析，我們能更好判斷門店選址是否科學，后端原料種植、食品加工等哪些方面需要盡快補上。”張鑫說。

2019年以來，沙縣設立2000萬元沙縣小吃產業(yè)發(fā)展基金，開展小吃數(shù)字化建設，引導人流、資金流、數(shù)據(jù)流回歸，已在北京等6個城市進行數(shù)字化經濟試點，1600多家門店數(shù)據(jù)回流沙縣總部。

“正如習近平總書記所說，要抓住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，這樣沙縣小吃才能再領風騷。”一位沙縣小吃業(yè)者由衷地說道。